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祭年猪 刮肥膘 敬猪仙 硗碛藏家杀年猪 好吃 好耍 有看头

 【发布日期:2016-02-17】 【字号: 】 【关闭此页【点击数:
    翻翻日历,已近春节。这个时候,走进一条山沟或走进一个村落,都可以看到杀年猪的热闹场面。但这样的杀猪形式你见过吗?动刀之前要举行祭拜仪式,杀完年猪要将猪膘刮下来存放,晚餐前还要给“猪仙”敬酒……  漫天的飞雪下,宝兴县硗碛藏族乡的藏家杀年猪方式让人眼前一亮,热闹的场面无疑为这片雪域高原增添了一抹喜庆的色彩。  看点一  杀前祭猪萝卜沾血放回猪圈  4日早10时,硗碛藏族乡泽根村夹金组,摄氏零下三度。  “水烧开了吗?水箱都结起冰了。”一名藏家汉子边往一间锅庄楼走去,边用藏语大声说道。话音刚落,锅庄楼里走出一位藏家老者,也用藏语交流道:“厨房里烧着水,你去看看。”  藏家汉子名叫苏明清,和藏家老者杨明华是亲戚。今天,杨明华家杀年猪,苏明清是过来帮忙的。  和汉族杀年猪略有不同,硗碛藏家杀年猪从来不请专业的杀猪匠,他们更提倡“全民参与”,图的就是一份热闹。一户人杀年猪,往往会请自家的邻居和亲戚来帮忙,少则三五人,多则十几二十人。  硗碛藏家杀年猪还有一个规矩,那就是“杀猪团队”一旦固定,便不会随意更改。年年来的,都是相同的人。  水很快烧开了,一头两三百斤重的年猪被苏明清等四五名壮汉从猪圈拉了出来。这些壮汉有的拽着猪耳朵,有的抓着猪尾巴,“一二三,起。”一个口令发出,大家配合一致将年猪使劲往案板上摁。猪儿似乎也猜到了几分钟后的命运,在案板上发出了震彻山谷的嚎叫。  按照硗碛藏家习俗,杀猪前要举行简单的祭拜仪式。主人杨明华蹲在案板前,点燃一堆早已备好的“黄金纸钱”。他说:“在杀猪之前烧纸钱,是为了让猪死后安心上路。毕竟有它,才让我们有肉吃,得感谢它。”  待纸钱烧成灰烬,摁着猪儿的其中一名壮汉举起杀刀,不作任何考虑一刀朝猪喉咙处捅下,抽出刀的瞬间,鲜红的猪血从刀口处“哗哗”而下。  硗碛藏家的过年食物中,猪血的一小部分会拿来和着酸菜煮血汤,剩下的大部分则灌入牛、羊的小肠中制成血肠。  猪断气后躺在案板上轻轻地抽搐,苏明清找来一节生萝卜,将其切成十多块,拿着它们在猪脖子上不停地沾着猪血。这是硗碛藏家杀猪中的“打尖”。  苏明清将生萝卜沾上猪血,然后放回猪圈中。这寄予了主人家的美好愿望——“希望明年的猪儿长得又肥又壮,希望我们的生活也越来越好。”  看点二  猪膘显财富晚餐前敬“猪仙”  将猪烫软、给猪褪毛……几个壮汉顶着寒风,手脚利落地完成了这一工序。  苏明清一边忙活,一边笑着说:“这个大冬天,给猪脱了毛衣,现在该脱皮衣了。”  和汉族杀年猪相比,硗碛藏家杀年猪最具特色的是,在切割猪肉前,要先将厚厚的猪膘单独刮下来。  在硗碛藏家的传统中,猪膘象征着财富,哪家堆存的猪膘最多,就证明哪家富有。猪膘很少用来招待客人。随着藏家的生活水平提高,思想观念也随之转变。现在,家里来客人,主人会将猪膘拿来煮成浓汤招待客人。  虽然不再存放猪膘以示富裕,但每年杀年猪时,猪肉与猪膘要分割开来的习惯,还是一直保持着。  将肉、膘分离,很考究技术。  以苏明清为首的几个壮汉一人拿一把割肉小刀,你提着后腿,我提着前爪,开始了肉、膘分离的工作。“一般先在猪腿上动刀,将猪膘刮下来后,在只留瘦肉的猪腿上抹花椒、盐,最后做成香猪腿。”苏明清一边动着刀子,一边说道。  三四把小刀同时开工,不到半小时,一张完整的猪膘就被分割开来;瘦肉和骨头则被分类切割成块,挂到主人家的厅堂中。熏上一段时间,便是小有名气的“宝兴腊肉”了。  接下来,忙活一阵的亲戚朋友准备“喝血汤”了。  硗碛藏家的血汤,常常以酸菜做辅料,汤汁喝起来别有一番风味,如果再配上当地的锅圈馍馍,可称一绝。  厅堂内,刚刚杀完猪的“功臣”靠着火笼围坐在一起,品尝美味佳肴、豪饮藏家美酒。  杀完年猪后,客人会在主人家逗留一整天。开宴前,还会举行一个短暂的敬酒仪式,不过,这酒敬的不是帮忙的人,而是“猪仙”。  杨明华说:“每次杀完年猪,主人都必须在神龛前为‘猪仙’上香,同时还要敬酒答谢‘猪仙’,让他保佑硗碛藏家来年生活得更好。”记者邵也萍